CUISINE DE SAMHAIN

A l'occasion de chaque sabbat nous cuisinons des plats de saison dont voici quelques exemples et recettes. Certaines sont glanées ici et là sur le net et je remercie leurs auteurs pour le partage. D'autres sont les miennes, expérimentées au fil de mon cheminement de sorcière.

"Les aliments propres à Samhain sont les légumes qui poussent sous la terre, comme les pommes de terre, les betteraves, les navets, les carottes etc. Les céréales, les noix, le vin chaud et le cidre conviennent aussi à cette saison. Aux États-Unis, la citrouille est l'un des aliments les plus fréquemment associés à cette fête. Ce légume, qui est un genre de courge, est souvent servi sous forme de tarte. On trouve dans de nombreux livres de cuisine des recettes de crème à la citrouille, de soupe à la citrouille et d'autres plats. Les graines de citrouille grillées sont parfaites pour Samhain. "

La cuisine Wiccane, Scott Cunningham

RAGOÛT IRLANDAIS VÉGÉTARIEN

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oignon jaune ou blanc
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de céleri (ou blanc de poireau)
• 2 panais
• 1 navet
• 1 courge butternut
• 3 grosses carottes
• 500 grs de champignons de Paris
• 1L de bouillon de légumes
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1kg de pommes de terre grenaille 
• 1 petite bouteille de bière 
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à café de miel ou sucre roux
• 3 cuillères à soupe de farine
• huile d'olive
• sel, poivre 

Outils

• 1 bougie noire
• 1 bougie marron
• 1 grosse marmite

ÉTAPES

1 : méditation

Ce sabbat, le plus important de l’année sorcière, est l’occasion de faire un retour à nos racines, aussi bien sur le plan physique (ancrage au chakra racine et au monde matériel) que sur la vie en général (bilan de l'année écoulée, chemin parcouru, leçons à en tirer). Réfléchissez aussi à ce que vous pouvez apprendre de vos parents, de vos grands-parents. Cette recette est toute indiquée pour la protection, la purification, la stabilité (cuisinez pieds nus ou en chaussettes pour garder vos pieds bien en phase avec le sol), la force intérieure tirée de la Terre. Allumez la bougie noire et méditez sur vos intentions, sur les énergies que vous voulez insuffler au plat que vous allez préparer. Pour vous fixer un temps de méditation et ne pas vous éparpiller, je vous conseille d’écouter Opening, de Lisa Thiel > https://youtu.be/s-CxJkl3qLE

2 : préparation des légumes

Une fois la méditation achevée, allumez la bougie marron et commencez à peler et découper les légumes en morceaux gros comme le pouce ou un peu plus, en visualisant des racines sortant de vos pieds pour s'enfoncer dans le sol. Elles sont fortes, profondes et solides. Coupez l'oignon, l'ail et le céleri plus fin. Gardez les légumes de côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez graver à l'aide d'une pointe de couteau un sigil ou un mot sur les feuilles de laurier.

3 : cuisson

Dans votre marmite mettez un fond d'huile d'olive avec l'oignon, l'ail et le céleri (ou les poireaux) à feu moyen. Tout en remuant doucement, laissez s'évaporer dans la fumée les énergies qui vous ont retenu(e) dans vos avancées au long de l'année qui vient de s'écouler, vos doutes, vos peurs. Libérez-vous. Une fois l'oignon devenu translucide et que tout ait commencé à cuire, versez en pluie la farine pour épaissir le tout avant d'ajouter la moitié du bouillon de légumes. Grattez le fond de la marmite pour que rien ne colle, on ne veut pas garder une once de doutes ou peurs ! Augmentez un peu la puissance du feu et portez à ébullition.

Ajoutez la bière, les légumes, les herbes et le concentré de tomate pour charger le plat des énergies que vous souhaitez. La bière va mousser, c’est normal, et l'alcool va s'évaporer à la cuisson. Ne laissez aucun ingrédient de côté, tout va dans la marmite ! Ajoutez le reste du bouillon si vous trouvez qu'il en manque dans le ragoût, et laissez mijoter pendant trente minutes minimum selon la taille des légumes. 

Pendant la cuisson, nettoyez votre cuisine avec soin et mettez-la en ordre. Servez dans un bol ou une assiette creuse une portion. Passez à table en emmenant les bougies avec vous si elles n'ont pas fini de se consumer. Sentez les énergies du plat chaud et réconfortant emplir votre corps et vous rendre plus fort et prêt à affronter l'hiver et la nouvelle année païenne. Mangez ce ragoût sur une semaine, en le gardant bien au frais entre chaque repas, afin de laisser le temps à vos racines de se développer.

RAGOÛT DE BOEUF EN COCOTTE À LA BIÈRE BRUNE

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de basse côte désossée, parée et coupée en cubes

- 2 oignons émincés

- 1 poivron rouge épépiné, coupé en lanières

- 1 poivron vert épépiné, coupé en lanières

- 2 gousses d’ail hachées

- 2 c. à s. d’huile

- 1 c. à s. de cassonade brune

- 1 c. à s. de farine

- 12,5 cl de bière brune

- 12,5 cl d’eau

- 1 branche de thym

- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge

- 1 c. à s. de moutarde blanche

- 3 clous de girofle

- sel, poivre

Étapes

Chauffer l’huile dans la sauteuse et faire dorer la viande. Placer les morceaux au fur et à mesure dans la cocotte. Mettre les oignons, les poivrons et l’ail dans la sauteuse. Faire revenir quelques minutes avant de saupoudrer de cassonade et de farine. Laisser réduire. Verser la bière et l’eau en continuant de mélanger. Puis ajouter le thym, le vinaigre, la moutarde et les clous de girofle. Saler, poivrer. Amener à ébullition et verser sur la viande dans la cocotte. Mettre le couvercle et placer la cocotte au four pendant 1 h 30 environ. Ajouter de l’eau ou de la bière si nécessaire. Déguster.

SOUPE DE POTIRON

Ingrédients pour 6 personnes 

- 1 potiron

- 2 pommes de terre

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 1,5 litres de bouillon de volaille

- 1 louchée de crème fraîche

- noix de muscade, cannelle, persil, parmesan, croûtons, huile, sel et poivre 

Préparation 

Coupez le haut du potiron. Évidez la chair du potiron à l'aide d'une cuillère (ne pas abîmer le potiron car il servira de soupière). Dans une casserole, faites rissoler, dans l'huile bien chaude, les morceaux de potiron, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux, les poireaux et l'oignon finement haché. Ajoutez sel, poivre, épices et bouillon de volaille. Laissez le tout mijoter une bonne demi-heure. Mixez la préparation et ajoutez-y la crème pour un mélange velouté et onctueux. Au moment de servir, versez la soupe dans le potiron soupière. Vous pouvez, pour accompagner ce mets, préparer dans un bol des croûtons saupoudrés de parmesan et de brins de persil. 

TARTE AU POTIMARRON

Pour une longue nuit de festivité, partagez entre amis cette tarte de la nouvelle année qui vous apportera force et énergie.

Ingrédients 

- 1 fond de tarte frais (pâte brisée)

- 1 potimarron

- 100 grs de sucre

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia

- 1 pincée de vanille en poudre 

Préparation 

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte Récupérer la chair du potimarron  et la mettre dans une casserole. Ajouter le lait et laisser cuire à feu moyen pendant 10mn afin d'obtenir une purée. Mélanger bien le tout puis ajouter le sel, le sucre et les œufs battus. Mélanger encore et verser la préparation sur le fond de tarte. Mettre au four durant 45mn à 180°C (thermostat 6) Après ce temps de cuisson arroser la tarte avec le miel et saupoudrer de vanille. 

VIN CHAUD AUX ÉPICES

Ingrédients

1 litre de vin rouge fruité 

180 grs de cassonade

Zestes de citron ou d’orange

5 clous de girofle

5 pincées de cannelle

3 graines de cardamone

2 anis étoilé

1 rasade de cognac ou de rhum brun

Préparation

Dans une casserole, verser le vin et le cognac (ou le rhum). Porter à ébullition et flamber, puis arrêter pour ajouter les derniers ingrédients. Verser la cassonade. Ajouter des zestes de citron ou d'orange. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, la cardamone et l'anis étoilé. Laisser mijoter 15 mn, si le vin est acide ajouter un verre d’eau et laisser mijoter à nouveau 15 mn. Filtrer, verser dans une cruche en grès qui conserve la chaleur. Servir avec une rondelle de citron ou d'orange selon le zeste ajouté.